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Ingredientes:
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1 conejo grande,
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3 zanahorias,
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2 apios picados,
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vino blanco,
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harina,
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50 grs. de manteca,
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2 cebollas,
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salsa tártara,
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un atado de acelga.
Marinar en vino blanco el conejo durante 2 o 3 horas, junto con las zanahorias y el apio, escurrirlo. Luego pasar por harina y rehogar en manteca junto con las cebollas desmenuzadas.
Trasladar el conejo con el fondo de cocción a una asadera y cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos. Si faltara líquido en la asadera, usar el del marinado. Salpimentar.
Una vez cocido, cubrir con la salsa tártara todo el conejo y servir acompañando de una guarnición de acelga picadas rociadas con aceite de oliva o una ensalada de hojas verdes crudas.
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